Xã Bằng Phúc có hai dòng suối chính , trong đó một dòng chảy về dòng sông Năng huyện Ba Bể và còn lại là dòng suối Nặm Cắt bắt nguồn từ vùng núi Vằng Hên của xã Bằng Phúc chảy uốn lượn theo con đường Bắc Kạn – Hồ Ba Bể tới thành phố Bắc Kạn rồi hòa với dòng sông Cầu .
Giữa núi rừng hoang sơ, dòng suối Nặm Cắt trong vắt len lỏi qua những tán rừng nguyên sinh, nơi chưa từng bị bàn tay con người can thiệp. Nguồn nước ở đây mát lạnh quanh năm, bắt nguồn từ những khe đá sâu trong lòng núi, nơi giao thoa của những mạch nước ngầm tinh khiết và thảm thực vật gồm nhiều các cây thuốc quý. Nhờ được lọc qua tầng đá vôi và đất rừng già, dòng suối Nặm Cắt không chỉ sạch mà còn mang theo khoáng chất tự nhiên, vị ngọt thanh dịu, không lẫn tạp chất hay mùi clo công nghiệp.
Chính nguồn nước quý giá này là yếu tố then chốt để tạo nên những mẻ rượu men lá thơm ngon, đậm đà bản sắc núi rừng của Bằng Phúc – Bắc Kạn . Khi kết hợp với men lá truyền thống được làm từ nhiều loại lá rừng quý hiếm tại vùng núi thượng nguồn và dòng nước sạch này giúp rượu lên men tự nhiên, trong vắt, không chua, không gắt, để lại hậu vị êm ái và ngọt ngào nơi cuống họng. Dân bản vẫn bảo nhau, chỉ có nước suối sạch mới “nuôi” được men rừng Bằng Phúc đúng vị, cho ra những giọt rượu êm dịu , uống một lần là nhớ mãi.
Đối với sản xuất rượu ở Bằng Phúc nói chung cũng như tại cơ sở sản xuất của chúng tôi nói riêng thì thứ tạo nên được sự khác biệt quý giá nhất cho chất lượng rượu có lẽ là từ nguồn nước Nặm Cắt dùng để nấu rượu và khí hậu mát mẻ của vùng thượng nguồn này . Thực tế đã có rất nhiều khách thập phương mua thử men , dùng gạo y hệt nhưng khi nấu ở nơi khác rượu thành phẩm vẫn không thể tuyệt vời bằng rượu được sản xuất hoàn toàn tại chính quê hương Bằng Phúc . … Và đây cũng là một trong những lý do chúng tôi gìn giữ và phát triển sản phẩm với tên là Rượu men lá Nặm Cắt Bằng Phúc .